Karnıyarık otunun (Plantago ovata Forsk) Gıda Sektöründe Kullanım Alanları

Applications of Psyllium (Plantago ovata Forsk) in the Food Industry

Abstract

Karnıyarık otu (Plantago ovata Forsk), dünyanın tropikal bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen, fonksiyonel özellikleriyle öne çıkan tek yıllık bir bitkidir. Ana vatanı, Orta Asya olarak bilinen Karnıyarık otu Hindistan, Pakistan, İran ve Avrupa'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Psyllium cinsinin 200 türü, 56 alt türü bilinmekte olup, Hindistan’da 10, Mısır ve Türkiye’de 21 türü bulunmaktadır. Tohumlarının at kulağına benzetimesi nedeni Hindistan’da isabgol ve ülkemizde tohumun orta kısmındaki karık nedeni ile karnıyarık otu olarak isimlendirilmektedir. Plantoga ovata'nın tohum kabuğu içerdiği çözünür ve çözünmez lifler nedeni ile çeşitli gastrointestinal bozukluklar için terapötik etkinliğini göstermektedir. Ayrıca, Plantago ovata Forsk. antioksidan, immünomodülatör, antiproliferatif, antikanser ve antiviral etkilere sahip olması nedeni ile gıda, tıp ve endüstriyel kullanım alanları da olan bir bitkidir. Bu çalışmada karnıyarık otunun gıda sektöründeki kullanım alanları hakkında bilgiler paylaşılması amaçlanmıştır.

Psyllium (Plantago ovata Forsk) is an annual plant widely cultivated in tropical regions of the world and is notable for its functional properties. Native to Central Asia, psyllium is commonly grown in India, Pakistan, Iran, and Europe. The genus Psyllium includes 200 species and 56 subspecies, with 10 species in India and 21 species in Egypt and Turkey. The seeds are referred to as “isabgol” in India due to their resemblance to a donkey’s ear, and in Turkey, they are called “karnıyarık otu” because of the groove in the middle of the seed. The seed husk of Plantago ovata exhibits therapeutic effects for various gastrointestinal disorders due to its soluble and insoluble fiber content. In addition, Plantago ovata Forsk. possesses antioxidant, immunomodulatory, antiproliferative, anticancer, and antiviral properties, making it valuable for applications in food, medicine, and industry. This study aims to provide information on the applications of psyllium in the food sector.