Karnıyarık otunun (Plantago ovata Forsk) Gıda Sektöründe Kullanım Alanları

Abstract

Karnıyarık otu (Plantago ovata Forsk), dünyanın tropikal bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilen, fonksiyonel özellikleriyle öne çıkan tek yıllık bir bitkidir. Ana vatanı, Orta Asya olarak bilinen Karnıyarık otu Hindistan, Pakistan, İran ve Avrupa'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Psyllium cinsinin 200 türü, 56 alt türü bilinmekte olup, Hindistan’da 10, Mısır ve Türkiye’de 21 türü bulunmaktadır. Tohumlarının at kulağına benzetimesi nedeni Hindistan’da isabgol ve ülkemizde tohumun orta kısmındaki karık nedeni ile karnıyarık otu olarak isimlendirilmektedir. Plantoga ovata'nın tohum kabuğu içerdiği çözünür ve çözünmez lifler nedeni ile çeşitli gastrointestinal bozukluklar için terapötik etkinliğini göstermektedir. Ayrıca, Plantago ovata Forsk. antioksidan, immünomodülatör, antiproliferatif, antikanser ve antiviral etkilere sahip olması nedeni ile gıda, tıp ve endüstriyel kullanım alanları da olan bir bitkidir. Bu çalışmada karnıyarık otunun gıda sektöründeki kullanım alanları hakkında bilgiler paylaşılması amaçlanmıştır.